至福のひと時～京料理 木乃婦さんにて和ごはん特別メニュー(^^)/

「作ろう！和ごはん」特別篇★
　京料理の木乃婦で特別メニューをいただきました

　　＜共催＞サンケイリビング新聞社／ヒガシマル醤油



創業70周年を迎える老舗
　　　　京料理　木乃婦

派手な看板があるわけでもなく・・・
　　　　　　　ひっそり～でも気品高く・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　知る人ぞ知る・・・高級料亭

サンケイリビング新聞社
　　　～ミセスブロガー企画にて当選させていただき
　特別メニューのランチをいただきに



小さな入口から入ると・・・
　　　　　　京都らしいウナギの寝床的長い通路
　　　　　　　　　　　　　～　水打ちされた石畳を進むと
　　　　　　　　　　歴史を感じる装飾品や絵画の空間　　　

ますますテンションが上がる私～２階のお部屋に　　　　

運ばれて来た冷たいお茶の美味しさにも感激～甘い


サンケイリビング新聞社　＆　ヒガシマル醤油様
　　フードライター小林明子様（右）
　　　　木乃婦３代目料理長　高橋拓児様（左）からのご挨拶





いよいよ京料理をいただきます
～八寸～　
　　わくわくドキドキ　～　木箱の蓋を開けると

見た目の美しさ
　　　　隅々にまで行きわたる繊細な心遣い



メインの鱧寿司は～

付けだれとして
　　　～ほんの少し淡口醤油を使って白焼された鱧

　　　香ばしく～まだほんの少し温かいの
　　　柔らかくふわふわで・・・美味しい



～お造り～

鯛・鱧・槍いか

ガラスの器に氷が敷き詰められて　　食べる芸術品やん

梅肉　＆　加減酢で

梅肉は鱧の骨で取った出汁も入っているとか

加減酢はゆず・すだち・レモンなどが加えられていて
　　醤油を強く出さない事で～鯛の産地まで分かるようにって



～御椀～　　鱧・冬瓜・ジュンサイ

ちょっと仕掛けがあるので　まだ食べないでくださいね～って

　　　　それはこの金魚ちゃんに入った１滴の淡口醤油


まずは加えずにいただいて～
　　１滴の淡口しょうゆをかけて～香りの違いを味わう

　　そのままでも充分美味しいんですけど～
　　　　たった１滴の淡口しょうゆで香りの世界が広がって

　　日本料理の奥深さ～
　　（ヒガシマル醤油の）超特選うすくち醤油の奥深さを
　　　　　感じました


～焼き物～　鮎炭火焼　酢蓮根添え

アユを斜めにして（頭が下）焼くことで脂が周り
　　　　　生臭いエラなども美味しくいただけるそうです

塩は～お腹部分は強め・しっぽは弱めなど加減されていて
　　　　　　骨まで　ぜ～んぶ美味しい　

皮はサクッと香ばしく～苦みも感じながら

蓼酢（たで酢）でさっぱり美味しくいただきました


～冷やし物～　　ウニ・もずく・稲庭うどん

美味しいお出汁は半分凍らせたものを・・・
　　　　　　　冷たいものは冷たく～夏の涼感を楽しみます

見た目も美しく涼やか～そして贅沢で　
　　ホントにホントに美味い～美味しすぎる


～焚き合わせ～　加茂茄子・子芋・鱧の子

すべてを別々に炊いて合わせるから～焚き合わせ
　　　　　・・・知りませんでした

素材本来の味と色が味わえるよう
　　　　　　　　　　　～もちろん淡口醤油仕立て


～鯛釜ご飯～　　汁物　香物


このピッカぴかのお釜～お釜ごと運ばれてきたよ

鯛に塩をして酒蒸しに～そのほぐし身を
　　　　　　　　　　　炊きあがり５分前に加えて蒸らし

出汁の効いたご飯～ふわっふわで旨味たっぷりの鯛身





そして最後は～水物～
メロンとグレープフルーツのゼリー


もう１品～淡口醤油仕立てのバニラアイス

バニラビーンズは使わず・・・
　　メレンゲの焼き菓子を粉砕した物　&　淡口醤油入りで
　　賞味期限１時間のアイス

　　醤油の風味も感じながら
　　　　　　上品な奥深いコクとまろやかさ

最後の〆にはふさわしい１品でした




　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　
今日のすべてのお料理に使われていた物
　　それぞれの素材に合わせた出汁（鰹・昆布など）

　　そして・・・
　　　　ヒガシマル超特選うすくち醤油

うすくち醤油は～少しの塩味と風味をつけて
　　　　　　　　　　　　　　　素材の味を生かすスパイス的存在

　　　それに比べて　
　　　　　　　　濃い口しょうゆは～ソース的存在だとか



私もこれからは”淡口醤油”使い名人に　なりた～い

今日のお料理にも使われている～この”うす口醤油”

超特選丸大豆うすくちを使ったら
　少しはお料理上手になれるかも～




いただいたお土産です

ヒガシマル醤油様　　本当にありがとうございました


今度は何かの記念日に～訪れてみたいなぁ
　～京料理　木乃婦～　

お料理はもちろん！
お部屋も器も　おもてなしも　何もかもが最高級

特別な日にまた是非訪れてみたいです


サンケイリビング新聞社　ヒガシマル醤油様
そして木乃婦様　　
素敵な空間で美味しいお料理をありがとうございました



～お食事会の記事～
リビングWeb＜大阪＞＜兵庫＞に公開されています
　　　　　　　　　　　　　　　　コチラ

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