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お出かけ大好き!パン&スイーツは作るのも食べるのも大好き!
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福寿堂秀信さん
    ~一つ一つを込めて~ 
 に引き続き・・・

第2弾は
 和菓子屋さんの命とも言える餡子

福寿堂秀信さんのこだわりの餡子作りレポートです


これが餡子となる お豆さん
あんこ1
白あんは~大手亡豆
そして~もちろん!!!
 小豆(丹波産大納言&十勝産)


餡子の種類には~
 粒あん & こしあん がありますね~


 粒あん作りからどうぞ~
    
小豆を糖液に1日漬け込むと~
粒あん3
水分を吸って~膨らんで
粒あん2  ← 割れ目

この割れ目からしっかり糖液を染み込ませたら~
粒あん5

真空にして(沸点を下げ)じっくり時間をかけて
   炊き上げるんだそうです

豆の出来具合・季節や気温・水温・水質などに応じて
炊き上げ時間も微妙にかわってくるので~

その さじ加減と・・・
最後の練り上げ具合は~職人さんの腕の見せどころ


だから~5日もかかるのだそうですよ



そしてこし餡作り
 ↓ 豆が蒸されます~
あんこ3


その後は この大きな機械に送り込まれ
あんこ2

あんこ7


豆の皮がはがされます
あんこ4
        ココを通って~
あんこ6
皮が出てきました~
これは飼料(牛ちゃん)に

そして皮が取り除かれたのがコレ
こし餡2生あんと呼ばれ
さらっ~っとしていました!

これに砂糖を加えて炊き上げたら出来上がり
こし餡1

こし餡3 こし餡4
口の中ですぅ~っと溶けて行く なめらかな餡子!
つやつや餡子

今まで何も知らず”粒あん”が好き~な私でしたが

この工程を見て・・・
  ”こし餡”も素晴らしいなぁ~って
滑らかさを味わうのもいいよね!



これらの餡子をベースにいろいろなお菓子に
                変身していくんですよ~

福寿堂秀信さんシリーズ
  さて次回は → お菓子作り秘話 で~〆たいと思います

前回の → 一つ一つ心をこめて~も合わせて読んでね



ますます餡子好きになった私で~す!







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